自搬進新家後, 廚房就變成我最常待的區域. 料理空間大了, 連料理的廣度也隨著寬廣. 舉凡法式, 義式, 泰式, 韓式到最近熱衷的gluton-free (無麩質)料理都讓我躍躍欲試.
但異國料理玩久了就會想念一些熟悉的味道.
還記得我和溫先生兩年前到香港待了一段時間, 他最愛就是尋找完美的脆皮燒肉. 離開前還用剩餘的所有港幣敗下一整條(是的, 完整沒切的一.整.條!) 脆皮燒肉要帶回台灣跟溫爸爸分享.
可惜回到LA能吃的燒臘店寥寥無幾, 唯一會拜訪的大概只剩下三X燒臘. 有一次買了半份燒肉想解饞, 不料過鹹的調味和如同橡皮的皮狠狠的傷了溫先生的 少女心 期待.
從那天起我就想著要做出LA最好吃的脆皮燒肉!!! (果真有目標就會有動力)
詳讀兩篇美食blog後, 昨天捲袖試作溫家(超級)脆皮燒肉第一版. 沒想到第一次就達到99%的成功! 唯一缺點是挑選的五花肉油量偏高, 下次要注意挑選.
因為我不是blogger, 所以以下食譜分享沒法圖文並茂. 有不懂的地方歡迎提問喔!
溫家(超級)脆皮燒肉
材料:
五花腩 Pork Belly 900g (肥瘦可以自己喜愛挑選)
豬肉醃料:
五香粉 Chinese Five Spice 1-1又1/2 茶匙
粗鹽/海鹽 Coarse Sea Salt 1 茶匙
白胡椒粉 Ground White Pepper 1/2 茶匙
砂糖 Sugar 2 茶匙
紹興酒 Shaoxing Wine 2 茶匙
豬皮醃料:
食用蘇打粉 Baking Soda 1 茶匙 (1公斤約需要1茶匙蘇打粉,份量五花腩腩重量調整)
粗鹽/海鹽 Coarse Sea Salt 適量
作法:
1. 五花腩洗淨後先過水去血水跟腥味; 五花腩皮面朝下入鍋, 鍋中放冷水蓋過五花腩以小火煮5-8分鐘至表面變色即可(不要煮到熟喔!). 撈起後用廚房紙擦乾.
2. 用小刀在豬肉面規律畫上幾刀(或直接刺穿瘦肉和肥肉層)以便醃料入味. 把紹興酒均勻抹在豬肉上, 然後把五香粉, 海鹽, 白胡椒粉, 和砂糖混和後均勻塗抹在豬肉上.
**注意: 豬皮不要沾到紹興酒和豬肉醃料. 如果沾到用廚房紙擦掉.
3. 讓豬皮朝下在冰箱醃3-4小時, 讓調味料向下滲透.
4. 將豬皮醃料塗抹於豬皮上. 抹好等2-2.5小時,再用冷開水來回沖乾淨豬皮兩三遍後用廚房紙擦乾。
5. 用小刀或銳器在豬皮上均勻插出細密的小孔.烤盤先舖上鋁箔紙再架上烤架 (能幫助瀝掉烤出的油), 先豬皮朝下進烤箱以200C/450F烤25-30分鐘.
6. 取出烤盤將五花腩反轉成豬皮向上肉向下, 以250C/500F再烤30分鐘直到確保完全爆皮。
**注意: 烤肉的時間依五花腩的大小調整.
7. 讓烤好的脆皮肉休息放涼10-15分鐘再切成小塊享用.
**原食譜來源:
http://www.beanpanda.com/17596/crispy-roast-pork-belly#.VPdL5-HXUzI
http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/67808807
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